Kauf eines größeren Grundstücks auf dem Land

[Nargilem123]

Moin allerseits,

ich plane eine größere Finca auf dem Land zu kaufen. Wir haben uns bereits mündlich geeinigt und die Papiere (Certificado de libertad) überprüft.
Die Verkäufer wollen nun die Promesa de Compraventa überspringen und direkt die Escritura vornehmen.
Mir ist nun nicht ganz klar, wie die Zahlung erfolgen soll. Aus meiner Sicht könnten die Verkäufer bei Überweisung vor der Escritura einfach mit dem Geld abhauen. Bei Überweisung nach der Escritura wäre die Situation andersherum?
Wenn mir jemand Tipps zur Abwicklung in einem solchem Fall geben könnte wäre ich sehr dankbar. Würdet ihr in Bar (ungern, erscheint mir unsicher) zahlen oder überweisen und zu welchem Zeitpunkt?
Zusätzlich die Frage mit was für Steuern muss ich rechnen. Die Finca wird erstmal nicht vermietet.

Grüße und Danke im Voraus.